Альфачи для меня - это такие типичные техасские ковбои или бывшие вояки. На американцах этот типаж особенно хорошо читается: у них это прямо на лице написано. Сильная внешка, уверенная подача, они держат себя в обществе так, что сразу видно - привыкли командовать и принимать решения.
Хороший пример - Трамп. Он, конечно, не стопроцентный альфач, но определённо wannabe, то есть частично соответствует образу. У него есть trophy wife, есть связи с сильными мира сего, он играет в эту роль «короля». Но при этом с простых овечек легко тянет деньги под абсолютно непонятные проекты - и это типичная черта псевдоальфы, который умеет красиво подать картинку и использовать доверчивых.
Я ещё вспоминаю сериал «Части тела» («Nip/Tuck»), там был пластический хирург - образ альфача, но уже с интеллектом, с внутренней глубиной. Этот актёр, кстати, недавно умер. Его персонаж - пример того, что альфа может быть не только грубой силой, но и харизмой, умом, умением вести за собой.
Если же говорить в двух словах, то альфач - это мужчина, который вроде бы весь лощёный, ухоженный, держит марку. Но стоит надавить на правильный рычаг - и наружу прорывается животное начало, первобытная энергия. Именно это сочетание и делает их заметными и одновременно опасными: внешняя цивилизованность и внутренняя дикость, которая может проявиться в любой момент.
Мне вообще кажется, что всё, что ты описала выше, больше подходит под определение «нормальный мужик», а не какой-то мифический альфа. Вот прям реально нормальный, адекватный, с балансом в голове и уважением к окружающим. Но вот честно - вживую я никогда не встречала, чтобы все эти качества сочетались в одном человеке сразу. Это уже похоже на образ единорога из фантазий, которых не существует.
Знаешь, из серии: «мне нужна девственница 22 лет, но при этом со своим бизнесом, мудроженственная, выглядит как модель Victoria’s Secret, любит меня просто так, без условий, готовит три раза в день изысканные блюда, в постели при этом тигрица, родители у неё из Госдумы, и при этом сама замуж не хочет». Вот примерно такого же уровня запросы выглядят, когда кто-то описывает идеального «альфача» с набором всех возможных положительных качеств сразу.
Из всего перечисленного единственное, что действительно можно отнести к реальному альфачу - это лидерство. Вот это да, это качество у них проявляется, и оно их реально выделяет. Всё остальное - больше про норму и про то, как должен выглядеть уравновешенный, состоявшийся мужчина.
Но опять же - это исключительно моё личное мнение. Я на истину не претендую, просто делюсь наблюдениями. Если хочешь, можешь сама привести пример такого альфача, которого ты видишь как «живого», а не мифического. Потому что мне со стороны часто кажется, что все эти обсуждения крутятся вокруг образа, а не реальности.
Для меня альфач - это совсем не тот образ, который часто путают с позёром. Настоящий альфа - это мужчина, который достиг высокого материального положения сам, своими руками и своим умом. У него есть внутренняя опора, он уважительно общается абсолютно со всеми, и неважно, кто перед ним: подчинённый, партнёр или случайный знакомый. Такой мужчина не выпячивает свою сексуальность наружу, не доказывает всем вокруг, что он «самец». Ему это просто не нужно, потому что у него есть уверенность внутри.
Он спокоен даже в самых плохих ситуациях: не паникует, не обвиняет других, а всегда ищет выход и находит его. Именно поэтому его и уважают окружающие. Альфа не подавляет людей рядом, не ломает их через колено, а умеет конструктивно убеждать. Он слышит чужое мнение и реально считается с ним. От него исходит абсолютно располагающая энергетика - рядом с ним спокойно и надёжно.
Интеллект у него высокий, и это чувствуется сразу. Чаще всего у такого мужчины есть либо свой бизнес, либо высокая должность в корпорации. Его центр удовольствия находится в голове, а не в нижней чакре. Такой мужчина - сапиосексуал, для него интерес, ум и внутренняя глубина важнее, чем просто физическая оболочка.
Я могу долго продолжать перечислять качества настоящего альфы. По сути, это собирательный образ: все самые лучшие черты характера плюс лидерство. Это отличный лидер, за которым реально идут люди, потому что доверяют и уважают. Так я его вижу. Но подчёркиваю - это исключительно моё мнение, которое я никому не навязываю.
Позёра, псевдоальфу я бы даже не стала пытаться приручать - там нечего ловить, пустое место. И даже к аутентичному альфе я не стала бы сама лезть: захочет - сам подойдёт, потому что альфа всегда честен, всегда оставляет пространство для отступных, не загоняет женщину в угол.
Я вот сама думала, что один человек, которого знала, был альфой. Всё казалось - сильный, уверенный, лидер. А на деле оказалось, что это крысятинка и маска, а не настоящая альфа.
Для меня альфач - это совсем не тот образ, который часто путают с позёром. Настоящий альфа - это мужчина, который достиг высокого материального положения сам, своими руками и своим умом. У него есть внутренняя опора, он уважительно общается абсолютно со всеми, и неважно, кто перед ним: подчинённый, партнёр или случайный знакомый. Такой мужчина не выпячивает свою сексуальность наружу, не доказывает всем вокруг, что он «самец». Ему это просто не нужно, потому что у него есть уверенность внутри...
По сути, то, что ты описала, больше похоже не на «альфача», а просто на харизматика с высоким либидо. Ну или на откровенного сексоголика. Типаж из серии Фассбендера или Хавьера Бардема – такие мужчины, которым бабы почему-то всегда дают, даже если непонятно за что конкретно. Тут чисто животное притяжение плюс харизма, и оно работает безотказно.
Есть ещё отдельная категория – люди, у которых реально есть власть. Они руководят целыми отделами, компаниями или даже политическими структурами. Их сила – не только в харизме, но и в реальной власти над другими. Тут всё понятно: статус и влияние автоматически делают их желанными.
А вот альфач в том понимании, которое ближе мне, – это уже другой случай. Это именно тот, кто всё своё «самцовое» обязательно выпячивает, он нарочито подаёт себя «как надо», слегка или даже откровенно сексист. Самый яркий пример – тот же Трамп. Вроде бы демонстрирует себя как «альфа-самец», но если приглядеться, то Меланька его держит под каблуком очень даже неплохо.
У меня в жизни был такой техасский ковбой. Ой, сколько кровушки я ему попила и сколько денег вытянула – это было настоящее развлечение. У него прямо звучали фразочки уровня «место женщины на кухне». Я, честно говоря, давно так весело не игралась. Это был чисто карикатурный альфач, с которым можно было крутить вертеть, если знаешь кнопки.
А ещё был один арабес – просто невероятно красивый мужик, настоящий мачо, от которого у всех баб реально головы сворачивались. Сначала было интересно, я его даже приручила, можно сказать, довела до уровня домашнего питомца. Но как только он стал предсказуемым и полностью послушным, у меня пропал интерес. Вся его магия мачо слетела, и осталась просто красивая картинка без содержания.
Девы, у меня к моим уже имеющимся проблемам добавилась ещё одна, очень тяжёлая. Есть у меня человек – мой пост, с которым мы почти 5 лет были душа в душу. Мы реально стали лучшими друзьями, всегда на связи, всегда понимали друг друга. И вот он резко пропал с радаров. Но надо сказать, что заранее предупреждал – говорил, что будет закрывать бизнес и ему не до баб и не до блядей, мол, займётся своими делами. Это было давно, и я не сильно напрягалась.
А сегодня он мне написал и сказал, что у него рак, и что он умирает. Я даже не знаю, что можно ответить в такой ситуации. Всё внутри сжалось. Первое, что вырвалось – я сказала, что в шоке, и предложила хотя бы провериться в другой стране, потому что мало ли, вдруг есть шанс. Но честно, я не понимаю, что правильно говорить в таких случаях.
Я ведь реально ценю его как друга, как близкого человека, и растерялась. С одной стороны, мне хочется поддержать, предложить, что могу приехать, быть рядом. Но с другой – он ведёт себя так, как кот, который уходит под крыльцо умирать. Замкнулся, держит дистанцию, явно не хочет, чтобы его жалели или спасали. И это его право, конечно.
Я просто не знаю, как правильно себя повести. Что бы вы на моём месте сказали? Как реагировать? Как дать понять, что я рядом, но не навязываться? Очень тяжело, девочки.
Чо делать, куда реально бежать? У меня прям всё тело чешется от этой суеты и желания что-то делать, как будто крышу снесло. Мне срочно надо заняться конфитюрами яблочными, уже руки тянутся к кастрюлям, банки стоят и ждут своего часа. Заготовки прям требуют внимания, хочется всё закрутить, упаковать, сложить в красивые ряды. А ещё тянет печь сладости - пироги, булочки, кексы, всё подряд, лишь бы кухня кипела и пахла. Короче, реально прорвало, сижу как на иголках, будто энергия прет изнутри и нет ей выхода.
Чо делать, куда реально бежать? У меня прям всё тело чешется от этой суеты и желания что-то делать, как будто крышу снесло. Мне срочно надо заняться конфитюрами яблочными, уже руки тянутся к кастрюлям, банки стоят и ждут своего часа. Заготовки прям требуют внимания, хочется всё закрутить, упаковать, сложить в красивые ряды. А ещё тянет печь сладости - пироги, булочки, кексы, всё подряд, лишь бы кухня кипела и пахла. Короче, реально прорвало, сижу как на иголках, будто энергия прет изнутри и нет ей выхода.
Заведи себе кулинарный блог чисто ради прикола, почему бы и нет? Будешь не просто готовить, а ещё и выкладывать красивые фотки всего этого добра, украшать блюда, чтобы прямо картинка получалась, как в журналах. Подписчики будут заходить, лайкать, писать комментарии, а ты кайфовать от процесса. И прикольно, и внимание лишним не будет. Ну а если реально раскрутишься, то можно даже превратить всё это в отдельное удовольствие - готовишь, делишься настроением и собираешь вокруг себя аудиторию, которой тоже интересно на твои кулинарные эксперименты смотреть.
Заведи себе кулинарный блог чисто ради прикола, почему бы и нет? Будешь не просто готовить, а ещё и выкладывать красивые фотки всего этого добра...
Неее, ну какой блог, мне же важно, чтоб рядом реально был тот, кого можно накормить так, чтобы у него прям живот счастливо урчал. Наверное, это и есть мой своеобразный материнский инстинкт, который вот так проявляется. Для себя я готовлю всё максимально просто, без выкрутасов - чисто поесть и не заморачиваться. А вот если появляется человек, ради кого можно развернуться на кухне - всё, я сразу иду вразнос: придумываю новые блюда, экспериментирую с рецептами, сервировкой, стараюсь удивить. И кайфую именно от того, что кто-то ест и получает удовольствие, а не просто из-за самого процесса готовки.
Неее, ну какой блог, мне же важно, чтоб рядом реально был тот, кого можно накормить так, чтобы у него прям живот счастливо урчал. Наверное, это и есть мой своеобразный материнский инстинкт, который вот так проявляется. Для себя я готовлю всё максимально просто, без выкрутасов - чисто поесть и не заморачиваться...
Гы, у меня жена в своё время тоже так себя проявляла, особенно когда только-только ко мне переехала жить (и это, между прочим, спустя 3 года после свадьбы и аж через 20 лет знакомства))) - вот тогда она реально давала жару на кухне. Сейчас уже подуспокоилась немного, не так вразнос идёт, но раньше я её прям останавливал: говорю, милая, ну прекрати, мне стыдно за то, что я умудряюсь уничтожить за 5-10 минут блюдо, на которое у тебя ушло несколько дней! Это ж несоразмерно. Имхо, приготовление еды не должно отнимать больше времени, чем сама трапеза - иначе какой в этом кайф?
Ну ладно, ещё конфитюры - они хоть лежат, сохраняются и потом радуют. А всё остальное... тут я уже не знаю. Иногда думаю: может, завести себе какого-нибудь гастрономического гурмана при бабле))) который реально в курсе цен у мишленовских ресторанов, разбирается во всей этой теме и будет кайфовать от того, что я для него готовлю. Типа вместо обычного «секаса» устраивать ему гастрономический аттракцион .
И ведь это даже не прикол - такие люди реально существуют. Причём они не только существуют, но и а) хорошо шарят в вопросе, б) знают, где и как обламывается высокая кухня, и чётко понимают, что стоит своих денег, а что чистая показуха. Вот такой себе гастрономический gfe - раз в два-три месяца устроить.
Представь: просто звонишь или пишешь ему и в открытую говоришь - милый, меня занесло, я вся в кулинарном угаре, хочешь вкусно покушать? И всё, у тебя сразу благодарный едок, который ещё и ценит то, что ты творишь, а не просто механически закидывает еду в себя.
Гы, у меня жена в своё время тоже так себя проявляла, особенно когда только-только ко мне переехала жить (и это, между прочим, спустя 3 года после свадьбы и аж через 20 лет знакомства))) - вот тогда она реально давала жару на кухне...
Нее, у меня муженёк сам по себе кайфует уже от того, что ему просто ставят тарелку с едой и красиво сервируют стол. Ему, честно говоря, всё равно, что туда положить - он будет восхищаться в любом случае, улыбаться и нахваливать. А вот мне этого мало. Мне нужен именно отклик и критика, чтобы кто-то сказал: тут специй бы добавить, тут соли чуть не хватает, тут вкус можно было раскрыть глубже. Вот тогда есть драйв и ощущение, что я расту и что мои усилия реально видят.
Проблема в том, что я, при всей своей любви к кормлению, предпочитаю жить одна хотя бы полгода в году. Но когда я одна, мне остро не хватает именно этого процесса - заботиться через еду. Поэтому я и ищу, кого кормить. И вот думаю, как эту свою слабость, если не искоренить, то хотя бы сделать утилитарной. Может, в ресторан устроиться? Или в кейтеринг? Мне ведь не просто хочется готовить, а нужна полноценная кухня: с мальдоном, чили, правильной пастой, нормальным набором специй и хотя бы каким-то базовым меню на день. Когда у меня есть такие условия, я просто вхожу в транс - всё, руки сами делают, и в этот момент у меня словно растворяются все психологические проблемы.
Иногда думаю, может, к какой-нибудь Нонне примазаться прайват-шефом, шучу конечно))) Но по факту - на ресторанной кухне я не выживу, там совсем другая динамика, там надо пахать в потоке, а я получаю кайф именно от процесса и атмосферы. Но вот что реально мне нужно - это мангал, небольшой огород под рукой и специи. Тогда я счастлива.
Так что, Жирный, ну удочерите меня на время, а? Хоть на сезон, чтобы я могла реализовать себя и при этом приносить радость тем, кто любит вкусно поесть.
Иногда думаю, может, к какой-нибудь Нонне примазаться прайват-шефом, шучу конечно))) Но по факту - на ресторанной кухне я не выживу, там совсем другая динамика, там надо пахать в потоке, а я получаю кайф именно от процесса и атмосферы. Но вот что реально мне нужно - это мангал, небольшой огород под рукой и специи. Тогда я счастлива.
Так что, Жирный, ну удочерите меня на время, а? Хоть на сезон, чтобы я могла реализовать себя и при этом приносить радость тем, кто любит вкусно поесть...
Удочерить-то звучит заманчиво, но надо ж и жену спросить. У нас и так не особняк - всего-то 110 м² на двоих, и половину этого пространства котики под себя давно приватизировали. Так что по части "хором" всё скромненько.
И ещё момент - раскормить меня она точно не позволит. У жены на это отдельная миссия: держать мой вес в заданных рамках, иначе мне светит харакири без права апелляции))) Так что тут, увы, контроль жёсткий, даже если я бы и был рад поучаствовать в твоих кулинарных экспериментах.
Но вообще вот что интересно: неужели нет такого формата, чтобы в ресторане сделали день под тебя? Ну типа "Сегодня у нас авторский день от m-me XXX". Чтобы ты развернулась в своей теме и все знали, что сегодня меню именно твоё. Или это реально не работает, потому что у шефов понты, ревность и конкуренция? Мне кажется, такой формат мог бы и аудиторию привлечь, и тебе удовольствие дать. Но вот вопрос - дадут ли площадку или там закулисные заморочки, где каждый свой трон ревностно охраняет?
Удочерить-то звучит заманчиво, но надо ж и жену спросить. У нас и так не особняк - всего-то 110 м² на двоих, и половину этого пространства котики под себя давно приватизировали. Так что по части "хором" всё скромненько...
Да я понимаю, конечно, ты пошутил насчёт удочерения. Старух в семью никто не берёт, даже с мангалом и специями.
И по поводу ресторанов - да, там ведь всё по-другому устроено: никому не выгодно брать кого-то «на денёк» или «на недельку». Обычно нужен человек минимум на сезон, чтоб было стабильно, а не вот эти твои кулинарные запои на 2-3 недели. К тому же сама разницу видишь: ресторанная кухня и домашняя - это вообще разные планеты. Там жара, духота, шум, адская динамика, и реально можно просто сдохнуть, если не заточен под такой ритм. А у тебя же вдохновение приходит волнами - когда накрывает, ты в потоке, когда отпускает, надо тишину и воздух.
Вот поэтому и нужен тебе не ресторан, а кто-то живой и благодарный. Типа голодного хорька, который всегда рад тарелке горячего и ещё подкинет пару слов критики. А в идеале вообще футбольная команда - посадил их за стол, и все счастливы, тарелки пустые, а ты довольна, что не зря упахивалась. Хотя, конечно, твой лимит в 4 порции - это больше камерный формат, чем банкет на 22 рыла))) Но даже с этим можно устроить себе маленький гастрономический праздник, главное найти правильных едоков.
Да я понимаю, конечно, ты пошутил насчёт удочерения. Старух в семью никто не берёт, даже с мангалом и специями.
И по поводу ресторанов - да, там ведь всё по-другому устроено: никому не выгодно брать кого-то «на денёк» или «на недельку»...
Гы, да как скажете можем взять в компаньонки))) сами-то уже не молоды, так что формат «партнёрства» даже уютный.
Ну понятно, ресторану, да и почти любой другой структуре, эти короткие сроки обычно не вариант. Там нужно стабильное присутствие, потоки, графики, себестоимость – всё рассчитано на постоянство.
А вот история с сексталки интересная. Типа, тётечка работала в московском салоне, не супер-дёшевом, но и не ультра-люксовом. Работала успешно, всё шло гладко, а потом вышла замуж, переехала в Европу, наладила личную жизнь и обеспечила себе какой-то стабильный доход. Но периодически её накрывала тоска, и тогда… она приезжала в Москву ненадолго, аккуратно, без афиш, и плотно работала в салончике 1-2-3 недели. Салон, естественно, предоставлял ей место, безопасность, антураж и тихую рекламу «среди своих», без анкет и публичного засвета – типа «мадам ХХХ планирует нас навестить с… по…». Клиентов тщательно фильтровали по надёжности, беспроблемности и с учётом пожеланий дамы.
В итоге эти 2-3 недели она отрывалась на любимой работе с gfe, недотраханностью и полным кайфом. Стоило это, понятно, дороже обычного прайса, но не космически, и попасть в «круг избранных» было непросто. Деньги ей были не критично нужны, но, конечно, брала, плюс чаевые и подарки – а хули, так принято)))
Вот интересно, может ли такая схема сработать в ресторанном бизнесе? Теоретически – да, но только если это не обычный ресторан, а приватная площадка типа «мини-клуба», где заранее известная аудитория и все понимают формат: ограниченное время, ограниченный круг гостей, возможность разгуляться шефу. В классическом ресторане такой подход почти нереален – там всё завязано на стабильность, постоянные меню и поток клиентов.
Удочерить-то звучит заманчиво, но надо ж и жену спросить. У нас и так не особняк - всего-то 110 м² на двоих, и половину этого пространства котики под себя давно приватизировали. Так что по части "хором" всё скромненько.
И ещё момент - раскормить меня она точно не позволит. У жены на это отдельная миссия: держать мой вес в заданных рамках, иначе мне светит харакири без права апелляции))) Так что тут, увы, контроль жёсткий, даже если я бы и был рад поучаствовать в твоих кулинарных экспериментах...
Очень просто: пьёшь, ешь, и постепенно вкус воспитывается. У меня, кстати, такой скилл, что могу обосрать любой мишленовский ресторан – и по делу, без воды
Вот пример. Были с клиентом в одном маленьком ресторанчике – концепция: японец, который прожил 10 лет во Франции, готовит чисто французские блюда. Крохотное место, шеф готовит часто сам, без лишней толпы. Я, как настоящий гастро-фанат, сразу прочла концепцию, поняла, что будет бомба! И мы сходили… и это было всё лучше, чем замечательно – чистый восторг. Там был настоящий марьяж японской тяги к утончённой простоте и французской изысканности. Чистая французская кухня, но с японским подходом к деталям, текстурам, подаче – слов нет, восторг!
Так я говорю клиенту: «Давай опять туда, мне очень зашло!» А он уже без меня подсел на ресторан, как на героин, таскает туда семью, друзей, всех подряд, уже два месяца каждую неделю – пасётся там, короче. А начинали мы с ним с еды попроще, типа «чем сытнее, тем лучше». У меня даже есть несколько постов с этим заводским настроем на «улучшенный столовский обед». Конечно, их немного доставало, что я куда-то волоку их дальше первого бистро, но теперь они сами уже не могут спокойно поесть и выпить бокальчик «касненького» где попало
Сейчас у каждого уважающего себя шефа есть продуманная концепция, и все действия на кухне подчинены этой концепции – ничего не противоречит идее, все детали продуманы.
Кстати, в Париже есть ещё более роскошный ресторан, где всё гармонично – и пространство, и еда. Там реально ощущается осмоз, как в опере: все элементы поддерживают друг друга. И тоже японцы готовят французскую кухню. Как сказал шеф ресторана «Pages» (Страницы) – его концепция проста: простые рецепты, сложные вкусы. Меню стоит примерно 400 евро на человека, но, честно, оно того стоит. Каждое блюдо – как маленький спектакль, и ты полностью погружаешься в гастрономический кайф.
Очень просто: пьёшь, ешь, и постепенно вкус воспитывается. У меня, кстати, такой скилл, что могу обосрать любой мишленовский ресторан – и по делу, без воды ...
А я вот весь наш европейский топ-менеджмент, а заодно и хозяев контор, с которыми мы сотрудничали, водил исключительно в Макдональдс – исключительно по их просьбе: «Хочу пожрать». Сначала они офигевали, потом привыкли, заходило отлично, плюс был какой-то свой ностальжи-эффект – «ох, а вот это напомнило детство/первые командировки».
Ну и когда меня звали на очередной ужин в очередной haute cuisine – а я всегда приезжал последним, потому что дела, да и за рулём, на водиле экономили)) – на вопрос официанток (те, кто ориентировался в московской высокой кухне) «что тебе заказать, чтобы не ждать?» я честно отвечал: «Картошку с мясом и пофиг, как это у них называется»))
ЗЫ: когда жена в одной парижской кафешке в ЧЕТВЁРТЫЙ раз попросила «ещё немного дожарить мясо», на неё уже смотрели с откровенной ненавистью и презрением))) Ну не может она кушать полусырой французский «well done», ей просто физически не заходит.
ЗЗЫ: и вообще, если на обед у меня выходит заметно больше 10$, я начинаю расстраиваться , и еда в горло как-то не лезет – мозг сразу блокирует удовольствие, всё кажется лишним.
Фуууу, я тебя понимаю на 100%! Велл дан – это просто ужас. Для меня это не еда, а какая-то резиновая подметка, абсолютно без вкуса и текстуры. Даже если мясо хорошее, этот способ приготовления убивает всю суть – никакой сочности, никакой радости от укуса, одни страдания.
Не можете — не ешьте, я ж вас не заставляю.
А я вот сырое тоже не фанат, честно. Ну кроме отдельно взятой seafood, да и ту, в общем, не всегда хочется в чистом виде. Но вот ягоды и фрукты — это другое дело! Малина, смородина, черешня, вишня, яблоки… и скоро сливы прямо с деревьев — могу есть до отвала, пока живот не скажет «стоп». Всё остальное, что не могу съесть сырым, идёт в переработку: джемы, компоты, варенья, запеканки, пироги… в общем, жизнь продолжается, даже если не всё можно поглотить в натуральном виде.
Не люблю сырое мясо или сырую рыбу, моллюсков, ракообразных и прочих гадов, которые многие называют деликатесами. Для меня это просто непотребная сырая масса, которую сложно есть без отвращения.
Что касается овощей и фруктов - мне нравятся продукты с юга: Турция, юг Италии, Юг Испании, Португалия, юг России. Там овощи и фрукты действительно имеют вкус, аромат и текстуру, соответствующую их предназначению. А то что мы видим у нас… достали недозрелые помидоры трех сортов, которые никак не сравнить с тем, что в Неаполе или Андалузии: там для салата одни помидоры, для соуса другие, для брускетты отдельные, для пиццы свои, для гаспаччо отдельные, для вяления совсем другие. А у нас - всё смешано, водянистое и без вкуса.
Картофель тоже отдельная история. Этот водянистый, выращенный в гнилой почве после дождей, не идёт ни в какое сравнение с тем, что растёт в Греции, Турции или даже в России, где бывает двадцать сортов картофеля, каждый со своей текстурой и вкусом. Баклажан, который в северной Европе - раритет, здесь выглядит как обычный овощ без вкуса. Огурцы - без запаха, без хруста, мягкие и водянистые. Перцы - пара сортов, которые уже через час сморщиваются. Недозрелые арбузы и фрукты - это отдельная тема. Ягоды, которые круглый год продаются на прилавках, через час покрываются плесенью. Зелень - петрушка, укроп, кинза, лук зелёный, дикий чеснок - тоже ограничена парой сортов. Лук, кстати, только пара сортов, хотя в нормальных условиях их десятки.
Люблю рыбу морскую и российскую - речную, из больших рек. Европейская речная рыба кажется смешной по сравнению с настоящей.
Для меня любая кухня должна быть построена на сезонных, спелых, свежих продуктах. Недозрелое и несвежее - это не кухня, а фарс. Мясо предпочитаю из Австралии, Новой Зеландии, Аргентины; неожиданно, но в Греции мне тоже понравилось. Свинину не ем. Люблю говядину, телятину. Рыба должна быть поймана рыбаками утром и к ужину уже на столе.
Какая же ресторанная кухня может себе это позволить? Нужно самолётом из другой страны доставлять продукты?
Есть страны, где строго регламентированы местные продукты, где поддерживают местного или локального производителя. И это отражается в меню - всё прописано, всё честно, всё по сезону. И только так кухня становится настоящей.
Сырое мясо, конечно, самое полезное, но с ним есть нюанс - глистов нужно обязательно гонять. Недавно я нашла магазин с фермерским био мясом в Варшаве. Они вроде как гарантируют высокое качество, натуральность и соблюдение всех норм. Я набрала говяжьих стейков и мозговых косточек - прямо с доставкой под двери квартиры. Всё пришло в тетрапаках, аккуратно упакованное, но запах я всё-таки почувствовала на некоторых кусках. За такие деньги мясо должно быть парным, свежим, прямо со стойла. Кости, кстати, были отличные - я добыла много костного мозга, который потом использовала в блюдах.
Когда я была в Германии, я питалась почти исключительно био продукцией: био колбаса, био сыр, био молоко - всё это было основой моего рациона. К этому добавлялись варёные яйца и ягоды. Вернувшись в Польшу, я чувствовала себя в отличной форме, в очень хорошем состоянии именно благодаря такой чистой еде.
Сейчас я стараюсь в Польше брать органические продукты, но, честно говоря, выгляжу я здесь гораздо хуже, чем после немецкой био колбасы. Органика есть, но ощущается разница: вкус, свежесть, качество, и даже состояние после еды — всё это играет огромную роль. Понимаешь, что еда действительно влияет на внешний вид и самочувствие, и разница между «обычной» органикой и настоящей немецкой био продукцией становится заметной сразу.
Пара моих хороших знакомых владеют биофермами — север Италии, Эльзас, юг Германии. Но честно? Это в основном коммерция и чистой воды маркетинг. Я в это особо не верю.
Если почва гнилая, не чернозём, мало солнца — для корнеплодов и овощей еженедельные подкормки и удобрения просто необходимы. Без этого урожай был бы никакой.
А для фруктов вообще отдельная история: через каждые три дня опрыскиватели, чтобы защитить от тли, насекомых, гнили и грибков, если солнца недостаточно. Без этих обработок урожай просто сгнил бы.
Альпийские луга? Коровы там часто на комбикорме, чтобы набрать вес быстрее. И это не секрет — в Европе практика такова: несколько семей покупают будущую корову ещё в зародыше. Фермер выращивает её, затем разделывает мясо, и рассыльным образом оно доставляется прямо домой, минуя магазин. Семья сама порционирует: что в заморозку, что в копчение, что в колбасу — кто любит этим заниматься, а что в тушёнку.
Всё это под маркой «био». Но суть остаётся та же: комбикорм, химия, опрыскивания и подкормки. Так называемое «био» мясо и продукты не всегда соответствуют идеалам натуральности, которые любят показывать на картинках. По факту, даже на биоферме есть множество условий, где природа уступает коммерции и удобствам.
